绍兴美食攻略

　　绍兴美食有哪些

　　绍兴的美食注重香酥绵糯、原汤原汁、轻油忌辣、汁味浓重，而且常用鲜料配以腌腊食品同蒸同炖，富有江南水乡的风味，美食聚集地主要是鲁迅故里一带及府山西路一带。霉干菜烧(扣)肉可说是绍兴当地最有名的家常菜。另外酱制菜肴也小有名气，如酱鸭、酱鹅、酱菜等。还有与鲁迅笔下人物孔乙己紧紧联系的茴香豆，早已成为远近皆知的绍兴地方小吃。除此之外油炸臭豆腐、酒浸枣子等也是当地有名的小吃。来绍兴千万不能不尝绍兴老酒，越地酿酒历史可上溯到春秋时期。绍兴老酒采用传统独特工艺，以得天独厚之鉴湖水酿制，集饮料、药用和调味于一身，品种丰富为中国黄酒之冠。

　　绍兴必吃美食
　　梅干菜扣肉
　　梅干菜是也是绍兴的著名特产。绍兴梅干菜油光乌黑，香味醇厚，耐贮藏。可分为白菜干、油菜干和芥菜干三种，芥菜干又以“百脑芥菜”的品种腌晒干菜为上乘。梅干菜加上红烧肉，肥而不腻，鲜香可口。
　　芋饺
　　芋饺为绍兴市新昌县的传统风味小吃，有数百年的历史。新昌地处山区，旧时过年也难得吃上鱼鲜，“芋”与“鱼”谐音，山民逢年过节包上一些芋饺作肴，既慰思鱼之谗，又有喜庆吉祥、年年有余之意。芋饺具有色雅形美、香糯滑溜、汤鲜味佳之风味。
　　绍兴黄酒
　　来绍兴千万不能不尝绍兴老酒，绍兴老酒采用传统独特工艺，以得天独厚之鉴湖水酿制，集饮料、药用和调味于一身，为中国黄酒之冠，屡获国际金奖。

　　银丝响铃
　　银丝响铃色泽黄亮，用薄如蝉衣的豆腐皮，包卷以萝卜丝鱼茸馅而成响铃。经油炸而食，香松鲜嫩，清脆如铃，别具一格。
　　奶油小攀
　　奶油小攀是一种类似蛋挞的绍兴特色小吃，其实仔细说来并不算本地原创，而是属于外来甜品。做法十分讲究,先用旺火烘烤放有面粉和蛋黄的小攀模，结成碗形后拿出，然后放入稀面粉和蛋白搅拌成的馅，加入少许白糖、油等做成。奶油小攀像一个圆圆的白色礼帽.它有两部分组成.上面白白的像一座雪山.是用蛋清起泡沫后做成的.下面是像饼一样的皮,像一只小碗,是用面粉和鸡蛋和成后放入烤箱制成的.奶油小攀不但好看,而且好吃。
　　霉苋菜梗
　　绍兴人食用霉苋菜梗历史悠久。相传早在春秋战国之时，越败于吴，越王勾践夫妇入吴为奴，当时越国已国贫民穷，百姓皆以野菜充饥。有一老者，在蕺山上采得野苋菜梗一把，其嫩茎、叶已食用，但又老又硬的菜梗一时无法煮熟，弃之又觉可惜，便藏于瓦罐中以备日后再煮。不料数日后，罐内竟发出阵阵香气，老汉取而蒸食，竟一蒸即熟，其味又远胜于茎叶，百姓闻之，纷纷效仿，流传至今。“霉苋菜梗”，色泽亮丽，色绿如碧，清香酥嫩，鲜美入味，助消化，增食欲，最宜下饭。

　　绍兴美食分类
　　· 传统食品类：孟大茂香糕、越味茴香豆、长塘角笋、糟鸡、越鸡、腐乳;
　　· 霉系列：如霉干菜、霉千张、霉毛豆、霉苋菜梗;
　　· 酱系列：酱鸡、酱鸭、酱菜等产品;
　　· 现代食品类：银丝米面、中华鳖、珍珠粉;
　　· 醉系列：如醉虾、醉鸡、醉鱼干等产品。

　　绍兴的小吃列表
　　绍兴的小吃其实没有什么特别的，和江浙的普遍小吃一样，至少周遍是这样。
　　1：臭豆腐。既可以蒸也可以油炸。蒸的不用加调料可以就饭，各小店都有，3，4元一盘。上等的外皮不要太老，内呈絮状，入口即化。油炸的更贱，每个路边手推车都有，1元1串4，5个，调料有甜的和辣的。上等的外皮金黄，香而脆。干巴巴的不好。
　　2：霉豆腐，又称腐乳，臭豆腐的2.0版，有白的和红的，适合就早饭，尤其是泡饭，一顿只吃一块比较好，吃多了喉咙特难受。白的加点糖，红的就不用了，最好的霉豆腐用老酒(黄酒)炮制，可以吃出酒味道。各个超市都有。一瓶8块左右。最适合带回去做礼物。
　　3：绍兴老酒(黄酒)。因为本人不喝酒，很难品论，不过上等黄酒为“花雕”。人都说黄酒后劲十足。超市狂多，推荐“塔牌”(绍兴三轮车独家赞助)，“会稽山”。要带就要买塑料装的。
　　4：甜酒酿。类似酒酿丸子之类，只是不是丸子是饭。用白酒炮制。价钱不祥，因为从没自己买过，但是很便宜的。甜而且有酒味，不宜吃多，也会醉的。味道蚝的是酿过头的，不要。
　　5：香干。最讨厌的东西，干巴巴的粉饼。尤其是夏天，不喝水怎么咽的下去!
　　6：茴香豆。第二讨厌的东西，烘干的大豆加类似味精的调料粉，极硬!(上等的是硬度和软木差不多，但是已经极难买到了。)完全是占了孔已己的光才得以上位。当然能买到好的就是很好吃的东西了。

　　7：霉干菜。就是干菜。黑色的晒干的菜，上等的味道甘甜。不可以单独下菜!最好的办法是是烧干菜肉。肉要精肉肥肉各半，部位没研究过，切成2CM，2CM，6CM的立方体，皮肉比例1：2。上等的状态是头层皮(做皮带的部分)带有一点韧劲好似牛筋，中层皮如水入口即化又不油腻，因为干菜是很去油的东西。肉香，甘甜可口。其外，也可以放在各种汤中，解暑佳品。价钱超级便宜，而且农村人都自己制作，带也特别方便，一斤能使用一年(大概)。
　　7.2：干菜头。霉干菜多指菜叶子，而干菜“朴”头(绍兴话)就是指菜根。不可以烧肉了，主要放汤效果比菜叶好。放出来的汤呈淡淡的黄色，好似茶的颜色。香气扑鼻，清凉下火。(大学食堂最喜欢用这个作为免费汤饮糊弄我们...)
　　8：霉菜头。是菜头的另一功效。但是是霉制的而不是暴晒的。我特不喜欢那味道，几乎腐烂的感觉。上等的是。。。绿色带毛的(因为嫩...)但是算的上经典菜式。(以至于上次在咸亨大酒店招待美国来探亲的5爷也点了此菜)。但是多吃就...我说过，近乎腐烂...
　　9：笋。现在不是吃笋的时候，都成了毛竹了...
　　10：醉鸡。把鸡灌醉了做。(有点不恰当的说法...)现在已经没有自家做醉鸡的了。但超市里都有的买，15块半只，真空包装。鲜也不够鲜，嫩也不够嫩，不推荐。
　　11：醉蟹(醉海鲜)。蟹的话不用灌，直接泡在酒里。吃的时候等于是生吃。海鲜的原味保留但是腥味又被酒消除，绝配!但是自家做的也不多了，主要从超市买。但是很奇怪牌子是上海的最好，家父特爱黄泥螺。
　　12：霉千张。千张的霉制版。啊，特好吃，但是很难形容。饭店里肯定有。

　　13：酱鸭(肉)。鸭子放酱油里。一般都是快冬天的时候自己动手。没买过。好的酱鸭放锅里蒸过后是超极的香浓，酱油色，比较咸，要多吃饭才可以。
　　14：酱菜类。吃最多的是酱黄瓜。最好的是多一分太咸，少一分太淡。而且还能保持黄瓜的清香和清脆的口感。超市狂多，不过好的不多。
　　15：咸鸭蛋和皮蛋。是人都知道吧，不写了...
　　不要以为绍兴是水乡就去坐什么乌棚船，那水质啊~老妈说都不可以洗拖把了(非禁洗区)。但是城区外的水质还是不错的。越城区和绍兴县的污染占了90%!(一共6个区)